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表面活性剂和流平剂在涂料和油墨等应用中都有重要的作用，但它们的功能不同，因此无法直接比较哪个更好。
表面活性剂主要功能是改善液体的界面性质，具有润湿、乳化、起泡等特性，通常用于调节涂料或油墨的粘度、流动性等，而流平剂的主要功能是改善涂层的流平性，使涂料在表面形成均匀、连续的薄膜，消除涂膜缺陷如橘皮、鱼眼等，选择使用哪种物质取决于具体的应用需求和目标。
在某些情况下，可能需要同时使用表面活性剂和流平剂，当涂料需要良好的流动性以及良好的表面平整度时，可能需要两者协同作用以达到最佳效果，不同的表面活性剂或流平剂之间也可能存在性能上的差异，因此选择哪种产品也需要考虑其性能和应用条件。
表面活性剂与流平剂的选择取决于具体的应用需求和条件，对于哪种更适合特定情况，建议咨询相关领域的专家或进行实验比较以得出最佳答案。